Demi Glace PUR SP 8kg V-Artikel

Verkehrsbezeichnung: braune Grundsauce / Demi-Glace

Marke: Hügli | Inhalt: 8 kg

Zutaten:

Zutaten: Modifizierte Stärke, Maltodextrin, Tomaten, Würze, Aromen, Sonnenblumenöl, Zucker, jodiertes Salz (Salz, Kaliumjodat), Karamellzucker, Meersalz, Verdickungsmittel (Natrium-Carboxymethylcellulose, Xanthan), Glukosesirup, Säuerungsmittel Citronensäure, Stabilisator Diphosphate.

Hinweise zur Lagerung & Verwendung:

• Lagerung: Kühl und trocken bei Raumtemperatur (8 – 25° C), licht- und frostgeschützt lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und rasch konsumieren.
• Verwendung/Zubereitung: 1. Produkt in kaltes Wasser einrühren, kräftig verrühren und ca. 1 Min. weiterrühren. 2. 5 Minuten quellen lassen. Durchrühren. 3. Schnelles Herunterkühlen des Produktes auf 0-3 °C Kerntemperatur. 4. Kaltstellen bei 0-3° C Kerntemperatur für max. 72 Stunden. Vor dem Portionieren nochmals durchrühren. 5. Sofort regenerieren auf mind. 75° C Kerntemperatur für mind. 2 Minuten. Max. Ausgabezeit bei mind. 65-75° C Kerntemperatur sind 3 Stunden. Bei Cook & Chill: Temperatur- und Zeitvorgaben sind gemäß DIN 10508 einzuhalten.

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100g/ml)

Abmessungen / Gewichte:

Bruttogewicht: 8.555 kg
Höhe: 312 mm
Tiefe: 326 mm
Breite: 326 mm